如何挑选富有营养的优质香菇呢? 　　看大小。大小一致的好。 　　看是否剪腿。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些。 　　看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货。 　　闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了。 　　加水浸泡。泡开后水和香菇都有香味的好。 　　看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。 　　“一条腿”的，除了香菇等，就是木耳了。这类食品热量低，不仅是植物蛋白的来源，而且还富含多种营养素，还有一种特殊的功能，就是将人体的毒素排出体外。木耳含丰富蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1，和钙、磷、镁、钠等，还有多种氨基酸和脱氧核糖核酸及多种多糖类物质成分。故能滋阴润肺而不碍胃肠，对肺热干咳、少痰、口干舌燥、秋燥咳嗽都有良好效果。对神经衰弱、病后体弱患者，可作为珍贵的天然滋补品。 　　中医认为：黑木耳味甘气平，具有滋养、益胃、活血、润燥之功效，药理实验表明黑木耳还有提高淋巴细胞转化率，增加巨噬细胞吞噬功能，从而增强肌体的免疫力，具有一定的防癌作用。有清涤胃肠、消除毒素、防止巨噬细胞变性和坏死、防止淋巴管发炎、帮助消化纤维一类物质的特殊功能。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加入体血液的黏稠性，促进血液凝固作用，从而“止血”。