轻松切姜、磨姜沫小妙招

姜在料理中扮演着举足轻重的角色。不论是姜母鸭、姜丝蛤蜊、三杯鸡、姜汁烧肉、鱼肉类的去腥等等，增添料理的风味，都少不了姜这个辛香蔬菜。

姜在料理中扮演着举足轻重的角色。不论是姜母鸭、姜丝蛤蜊、三杯鸡、姜汁烧肉、鱼肉类的去腥等等，增添料理的风味，都少不了姜这个辛香蔬菜。　　料理之前，只需要将表面的泥土洗净即可。切片切丝或磨泥，都不需削皮，因为姜的表皮营养成分高，也是辣味的来源。姜！可不是随便切切就好，你切对了吗？那要怎么切才好呢？让我们继续往下看吧！　　你留意过吗？老姜的表皮，有一条条节纹横线。越多条代表老姜的年份够，品质较好。

　　姜要这样切→和表面的线条垂直切下去！　　姜的纤维和表皮的节纹横线，呈垂直的生长方向。顺着纤维切，易切好顺手！老姜的切面可以很明显看见纤维，切面颜色愈黄，姜的清爽香气与辣味都十足。“姜是老的辣！”正是如此！

　　如果沿着表面的线，平行切下去，可以很清楚看见纤维的断面，一点一点的小孔。这样的切法，非常不好切，切的时候有一种卡卡的感觉。

　　切片之后，顺着纤维切丝，好切又顺手。

　　姜泥要这样磨→和表面的节纹横线垂直磨泥！　　道理同切姜片的方法。顺着纤维生长方向磨泥，省力好轻松！越磨姜变矮的时候，姜90度转个方向，又可以轻松磨泥。这是小编特别推荐的方法。

　　或是和姜表皮的节纹横线平行，跟纤维保持垂直的角度，以画圆的方式磨泥。

　　二种磨姜泥的方式，略有些微差异，一样好滋味！大家可以选择喜爱的方法。　　(左) 顺着纤维生长方向磨泥，偶尔会有残留的纤维，保留或去除皆可。　　(右) 画圆的方式磨泥，感觉比较细致，纤维残留比较少。

　　将小份量的姜丝和姜泥，稍微摊平，以保鲜膜包妥，放入PE密封袋冷冻保存。姜泥可以填入制冰盒，一次取所需的姜泥砖，也很方便。